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動(dòng)態(tài)超高壓均質(zhì)對(duì)蛋清蛋白溶液的粒度和流變性影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 涂宗財(cái), 王輝, 劉成梅, 阮榕生, 張雪春, 汪菁琴
關(guān)鍵詞: 動(dòng)態(tài)超高壓均質(zhì)； 蛋清蛋白； 平均粒度； 流變性； 表觀黏度；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)以10%的蛋清蛋白溶液為研究對(duì)象,采用動(dòng)態(tài)超高壓均質(zhì)處理,研究蛋清蛋白溶液平均粒度和流變性的變化。研究表明,10%的蛋清蛋白溶液的平均粒度隨著壓力的增加而出現(xiàn)明顯減小的現(xiàn)象,其經(jīng)過(guò)超高壓均質(zhì)后,由非牛頓流體的脹塑性流體轉(zhuǎn)變?yōu)榧偎苄粤黧w,均質(zhì)后的蛋清蛋白溶液的表觀黏度明顯升高。

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