領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選取不同溶劑對(duì)冷凍干燥的蘋果疏果粉末進(jìn)行浸提,利用某些金屬鹽與酚類的沉淀特性,使提取液中酚含量形成差異,進(jìn)而用DPPH·和ABTS·+研究蘋果中酚類的抗氧化特性。結(jié)果表明:鎂鹽有較好的降總酚能力,鋁鹽對(duì)黃烷醇類有很好的沉淀效果,總酚含量與DPPH·的清除率有一致性,而黃烷醇類(包括兒茶素、聚原花青素)的多少明顯影響ABTS·+的清除率,且酚含量低時(shí),鋁鎂鹽有助于自由基的清除。
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