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—— 中國食品雜志社
研究了低濃度黃原膠冷水溶和熱水溶部分的流變性,黃原膠在冷水和熱水中溶解,其流變性有所不同。考察了濃度、溫度、剪切力、pH值、凍融變化等參數(shù)對黃原膠溶液的黏度的影響,對黃原膠與魔芋膠、卡拉膠、CMC-Na的協(xié)效性進(jìn)行了研究。
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