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—— 中國食品雜志社
用超聲波測量牛奶中主要成分含量的方法是基于超聲特性參數(shù)與溶液組分的關(guān)系,這種關(guān)系還受到溫度的較大影響。本實驗研究了超聲波的速度(衰減)與牛奶中主要成分含量以及溫度的關(guān)系。結(jié)果表明,在溫度為30～50℃范圍內(nèi),牛奶中的聲速隨溫度升高先增加后減小,衰減則隨溫度升高而增加;在同一溫度下,聲速和衰減隨時間無顯著改變。根據(jù)實驗結(jié)果計算出牛奶中脂肪和蛋白質(zhì)與聲速(衰減)之間的關(guān)系,為完善檢測方法和檢測系統(tǒng)提供了參考。
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