領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
山楂果膠作為一種純天然的食品添加劑，在食品生產(chǎn)和加工中起著重要作用。本實驗采用熱風干燥和冷凍干燥兩種不同的干燥方法以及研磨、剪切、氣流3 種不同的粉碎方法來處理山楂，得到6 種山楂粉，進而對山楂粉熱特性進行分析，并以山楂粉為原料進行山楂果膠的提取，同時通過半乳糖醛酸質(zhì)量分數(shù)、總糖質(zhì)量分數(shù)、酯化度測定和傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射、流變學分析對不同方法制備的山楂果膠理化特性進行比較。結(jié)果表明：不同處理條件的山楂粉熱特性并未表現(xiàn)出明顯差異，冷凍干燥組果膠得率和半乳糖醛酸質(zhì)量分數(shù)均高于熱風干燥組。同種干燥方法不同粉碎方法對山楂果膠的理化性質(zhì)影響總體差異不顯著（P＞0.05），同種粉碎方法不同干燥方法處理下，冷凍干燥組的各項理化性質(zhì)顯著優(yōu)于熱風干燥組（P＜0.05）。本實驗可為實際生產(chǎn)山楂果膠產(chǎn)品提供理論參考。
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