領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用堿性蛋白酶水解魚蛋白制備魚肽。其水解草魚蛋白的較佳工藝條件為:底物濃度為30%、pH9.0、溫度50℃、酶與底物比48AU/kg、時(shí)間120min。在此條件下對魚肽進(jìn)行制備,魚肽的得率為76.48%,純度為72.81%。魚肽溶解度的測定結(jié)果顯示,魚肽具有良好的溶解性,可以在食品中廣泛應(yīng)用。
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