領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了在不同底物濃度、溫度和pH下米曲霉蛋白酶水解酪蛋白產(chǎn)生酪氨酸的動力學特性。在反應時間為10min時,最佳反應溫度為50℃,最佳反應pH為9。實驗表明米曲霉蛋白酶水解酪蛋白生成酪氨酸的反應符合米氏方程,根據(jù)實驗數(shù)據(jù)回歸得到溫度為40℃時的速度方程為r=0.243CS/0.0282+CS,反應速度與氫離子濃度的關系為r=lgCH++3.14013/0.19759+0.05484(lgCH++3.14013)+(lgCH++3.14013)2。該蛋白酶在50℃下的失活規(guī)律符合雙指數(shù)模型,相對酶活力與時間的關系為a=0.82531e(-0.02169t)+0.17469e(-0.41914t)。在4～50℃的范圍內(nèi),蛋白酶水解反應的活化能Ea為30.67kJ。還研究了不同化學組分對蛋白酶活力的影響,發(fā)現(xiàn)10mmol/L的H3BO3和Mg2+對該蛋白酶有一定的激活作用,而EDTA、SDS、Zn2+、Mn2+和Sn2+對蛋白酶有明顯的抑制作用,10mmol/L的H2O2對該蛋白酶的抑制作用不明顯。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
