領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用定性培養(yǎng)和定量培養(yǎng)的方法,從臭豆腐發(fā)酵乳液中分離篩選出優(yōu)勢菌種,并采用菌種鑒別試紙條進(jìn)行鑒定。分析表明,熒光假單孢菌是臭豆腐發(fā)酵過程中的優(yōu)勢菌種,霉菌在臭豆腐發(fā)酵乳液中數(shù)量遠(yuǎn)小于細(xì)菌,實(shí)驗(yàn)結(jié)果為臭豆腐的工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論依據(jù)。
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