領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
抗凍蛋白（antifreeze proteins，AFPs）具有熱滯活性和重結(jié)晶抑制活性，在冷凍食品品質(zhì)調(diào)控、細(xì)菌低溫保護(hù)、植物霜凍保護(hù)等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。本文圍繞種類和結(jié)構(gòu)復(fù)雜的AFPs在低溫冷凍環(huán)境下如何通過(guò)調(diào)控冰-水界面層結(jié)構(gòu)、與冰晶結(jié)合或相互作用從而實(shí)現(xiàn)其抑制冰晶生長(zhǎng)、產(chǎn)生熱滯活性和重結(jié)晶抑制活性的理論問(wèn)題，系統(tǒng)綜述了吸附-抑制模型、偶極子-偶極子模型、晶格匹配與占有模型、剛體能量模型、包合物錨定模型、親和相互作用偶聯(lián)團(tuán)聚模型等理論模型原理和特點(diǎn)，揭示了AFPs通過(guò)調(diào)控冰-水界面層結(jié)構(gòu)產(chǎn)生結(jié)合或相互作用的原理及其驅(qū)動(dòng)力作用特點(diǎn)，為解析AFPs抗凍活性機(jī)理及其篩選、食品工業(yè)應(yīng)用提供理論參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
