領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空-固相微萃取法提取蜜柑鮮果汁與巴氏滅菌果汁的香氣成分,用氣相色譜-質(zhì)譜進(jìn)行分離鑒定,應(yīng)用色譜峰面積歸一化法測定各成分的相對(duì)含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:鮮果汁與巴氏滅菌果汁分別鑒定出78和79個(gè)香氣成分。蜜柑鮮汁中的主要香氣成分是D-檸檬烯(69.82%)、芳樟醇(3.35%)、γ-松油烯(1.61%)、4-松油醇(1.01%)和α-松油醇(0.81%)等;滅菌后的蜜柑汁中的主要香氣成分為D-檸檬烯(58.20%)、α-松油醇(8.02%)、γ-松油烯(1.65%)、4-蒈烯(1.29%)、β-松油醇(1.11%)。滅菌后,果汁原有的愉悅的香氣成分如丁酸乙酯未檢出;α-松油醇、癸醛的含量增加使果汁風(fēng)味變劣;產(chǎn)生的二甲基硫醚、糠醛、p-乙烯基愈瘡木酚也影響果汁品質(zhì)。
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