領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
油菜籽的主要利用途徑是制取菜籽油，不同的制油工藝技術(shù)對(duì)菜籽油中所含脂類伴隨物（植物多酚、植物甾醇、生育酚、β-胡蘿卜素等）影響顯著。脂類伴隨物是菜籽油的重要組成部分，因此了解制油過(guò)程中菜籽油脂類伴隨物的變化規(guī)律至關(guān)重要。本文主要綜述近年來(lái)不同制油工藝技術(shù)對(duì)菜籽油中脂類伴隨物影響的重要研究成果，著重介紹油菜籽預(yù)處理技術(shù)（包括脈沖電場(chǎng)、微波、焙烤/蒸炒等）、提油工藝（超臨界CO2萃取、水酶法、新溶劑浸出法等）和精煉工藝（脫膠、脫酸、脫色、脫臭等），以期為開(kāi)發(fā)油菜籽綠色、高效加工技術(shù)提供理論依據(jù)。
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