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—— 中國食品雜志社
生物被膜態(tài)是細菌在自然界中主要的存在形式。細菌的初始黏附開啟了生物被膜形成的生命周期。初始黏附是浮游態(tài)細菌在細菌元器件、胞外聚合物等因素的影響下，吸附于生物或非生物表面并開始形成生物被膜的過程。細菌的初始黏附受到多種調控系統(tǒng)的影響，因此，對相關調控系統(tǒng)進行深入研究具有重要的意義。本文對環(huán)二鳥苷酸、雙組分調控系統(tǒng)和群體感應系統(tǒng)3 個主要影響細菌初始黏附的調控系統(tǒng)進行綜述，并介紹這些調控系統(tǒng)調控細菌初始黏附作用的機制，同時對從控制初始黏附角度保證食品品質進行總結和展望。本文可為控制細菌生物被膜危害食品品質提供理論依據，對促進食品產業(yè)發(fā)展具有一定的現實意義。
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