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山楂果膠對(duì)酸奶物性指標(biāo)影響分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 81 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 呂長鑫, 趙大軍, 宋立, 趙麗紅, 耿帥帥
關(guān)鍵詞: 山楂果膠； 酸奶； 物性指標(biāo)；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)以鮮乳和山楂汁為主要原料,研究了制作山楂風(fēng)味凝固型酸奶的最佳配方;并對(duì)山楂汁中果膠含量進(jìn)行測定與分析,確定了山楂果膠是影響山楂凝固型酸奶感官和物性指標(biāo)主要因素,分析了山楂果膠對(duì)酸奶品質(zhì)的影響程度。

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