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酶法制備河蚌功能性產(chǎn)品
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王素雅, 劉長(zhǎng)鵬, 吳珊, 劉敏
關(guān)鍵詞: Flavourzyme； 河蚌； 水解物； 抗氧化活性；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)測(cè)定了河蚌的基本營(yíng)養(yǎng)成分,采用L9(34)正交試驗(yàn)研究了pH值、反應(yīng)溫度、酶添加量與反應(yīng)時(shí)間對(duì)Flavourzyme水解河蚌肉糜的影響,并測(cè)定了水解物的抗氧化能力。結(jié)果表明,其酶解工藝選擇為:pH值7.0、水解溫度50℃、酶添加量分別為0.05%,反應(yīng)時(shí)間120min。河蚌水解物的總抗氧化能力和抑制羥自由基能力分別為4.02單位/ml水解液和129.23U/ml水解液。

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