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—— 中國食品雜志社
本實驗以糖化的黑豆為基質(zhì),對五株乳酸菌的發(fā)酵性能進行了測試,其中嗜酸乳桿菌產(chǎn)酸最高,產(chǎn)酸速率最快。確定了嗜酸乳桿菌(La)、植物乳桿菌(Lp)和兩岐雙岐桿菌(Bb)為最佳菌種組合,確定了最佳種間比,即La:Lp:Bb=2:1:1,大豆汁為促生長物質(zhì)。
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