領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
針對(duì)引起冷卻肉腐敗的優(yōu)勢(shì)微生物熱死環(huán)絲菌,以分離得到的S-8菌株作為受試菌株,研究了0～10℃低溫條件下熱死環(huán)絲菌S-8的生長(zhǎng)情況。利用SAS程序擬和不同溫度條件下的生長(zhǎng)情況,經(jīng)過比較發(fā)現(xiàn),Gompertz模型比線性模型能更好地?cái)M合熱死環(huán)絲菌的生長(zhǎng),從而得到了其生長(zhǎng)的Gompertz模型參數(shù);利用平方根模型對(duì)其的最大比生長(zhǎng)速率平方根-溫度(U(1/2)-T)進(jìn)行擬合,得到熱死環(huán)絲菌S-8生長(zhǎng)的二級(jí)模型:U(1/2)=0.1192(T+6.00),T∈[0,10];利用培養(yǎng)基數(shù)據(jù),冷卻肉產(chǎn)品數(shù)據(jù)和溫度波動(dòng)條件下的數(shù)據(jù)對(duì)所得到的二級(jí)模型進(jìn)行驗(yàn)證,計(jì)算得到總的偏差因子和準(zhǔn)確因子分別為0.982和1.223,結(jié)果表明二級(jí)模型能真實(shí)快速有效地預(yù)測(cè)冷鏈條件下冷卻肉中熱死環(huán)絲菌的生長(zhǎng)。
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