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功能紅曲醋的制備及其降血脂功能的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 文鏡, 張靜, 常平, 郭豫, 趙江燕
關(guān)鍵詞: 保健食品； 功能紅曲醋； 降血脂；
摘要:

目的:改進(jìn)傳統(tǒng)釀造工藝,在原來紅曲醋釀造的基礎(chǔ)上增加了功能紅曲米為原料制備功能紅曲醋,通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證功能紅曲醋的降血脂作用。方法:功能紅曲醋制備工藝為:大米→清洗→粉碎→浸水→蒸飯→添加紅曲及功能紅曲米發(fā)酵→液化→糖化→醋酸菌發(fā)酵→過濾→滅菌。分別給高脂模型小鼠和大鼠灌胃普通紅曲醋和功能紅曲醋60d,測定血清總膽固醇,甘油三脂和高密度脂蛋白膽固醇含量。結(jié)果:與高脂對照組比較,灌胃普通紅曲醋的動(dòng)物血脂三項(xiàng)指標(biāo)沒有顯著性差異;灌胃功能紅曲醋的動(dòng)物血清總膽固醇和甘油三脂水平顯著降低(p<0.05)。結(jié)論:改進(jìn)傳統(tǒng)釀造工藝制備的功能紅曲醋具有一定的降血脂功能。

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