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—— 中國食品雜志社
分別研究了干柑橘皮粉中類胡蘿卜素的穩(wěn)定性以及光照、溫度、酸堿、氧化劑、還原劑、金屬離子、防腐劑和酸味劑對柑橘皮類胡蘿卜素提取液中胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:光照、溫度、氧氣都能影響到干柑橘皮粉中類胡蘿卜素的穩(wěn)定性,其中光照對其影響最為顯著。對于柑橘皮類胡蘿卜素提取液中類胡蘿卜素,在高溫下不穩(wěn)定;對室外日光、紫外光不穩(wěn)定,對室內(nèi)光較穩(wěn)定;在堿性環(huán)境中較穩(wěn)定;加入金屬離子如Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+不穩(wěn)定,其它金屬離子影響小;加入氧化劑、酸味劑對其有破壞作用,加入還原劑、防腐劑影響小且對色素有一定的保護(hù)效果。
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