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烏骨雞活性肽組成成分及體外抗氧化活性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 林霖, 田穎剛, 謝明勇, 吳光杰, 孫亞真
關(guān)鍵詞: 烏骨雞； 活性多肽； 分子量分布； 氨基酸； 抗氧化活性；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)對(duì)烏骨雞活性肽的蛋白質(zhì)含量、多肽含量、游離氨基酸含量和多肽的分子量分布進(jìn)行了研究,并通過測定烏骨雞活性肽對(duì)Fenton反應(yīng)產(chǎn)生的羥自由基、鄰苯三酚自氧化產(chǎn)生的超氧陰離子的清除率,考察烏骨雞活性肽的體外抗氧化能力。烏骨雞活性肽組成分析表明:活性肽中蛋白質(zhì)含量為90.53%,其中主要成分為小分子多肽(51.46%)和氨基酸(36.17%)。烏骨雞活性肽分子量分布的凝膠色譜法測定結(jié)果顯示其分子量集中在1900Da以下,其中小肽所占相對(duì)比例較大。體外抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:烏骨雞活性肽具有較強(qiáng)的清除羥自由基的能力,其清除率與濃度呈劑量關(guān)系;并能明顯降低鄰苯三酚自氧化速率,抑制率與濃度呈正相關(guān),但與肌肽比較,烏骨雞活性肽的體外抗氧化能力相對(duì)要弱。

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