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磷酸化改性玉米蛋白的性質(zhì)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 袁懷波, 劉國慶, 陳宗道
關(guān)鍵詞: 玉米蛋白； 磷酸化； 改性； 性質(zhì)；
摘要:

采用三氯氧磷(POCl3)為磷酸化試劑,制備玉米磷酸化改性蛋白并測定了其功能性質(zhì)。與原玉米蛋白相比,磷酸化改性蛋白的溶解度、乳化能力和乳化穩(wěn)定性、發(fā)泡性和發(fā)泡穩(wěn)定性、持水性等功能性質(zhì)均得到了提高;紅外光譜分析表明,蛋白質(zhì)肽鏈上引進磷酸根基團。

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