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山稔子酒發(fā)酵工藝條件的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黃儒強(qiáng), 鄧偉玲, 李業(yè)芳, 邵滿超
關(guān)鍵詞: 山稔子酒； 發(fā)酵工藝； 正交試驗(yàn)；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)以新鮮山稔子果為主要原料,研究了山稔子酒的發(fā)酵工藝。在正交試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,得到其最佳發(fā)酵工藝條件為:發(fā)酵溫度為25℃,糖度24%,檸檬酸添加量6g/L,接種量為0.21g/L。

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