領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可用于蛋白交聯(lián),改性蛋白質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)和功能特性,在食品工業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。本文介紹了轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的作用機(jī)制、對(duì)乳蛋白功能特性的影響以及在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用等。
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