領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以秈米為原料制作甜米酒,研究發(fā)酵條件對米酒品質(zhì)的影響,建立米酒發(fā)酵的動力學模型,確定適宜的發(fā)酵條件,為秈米甜酒的生產(chǎn)及品質(zhì)控制提供實驗數(shù)據(jù)。結(jié)果表明,發(fā)酵溫度、加曲量及發(fā)酵時間對秈米甜酒的感官、出汁率、糖度、酸度和酒度等感官品質(zhì)有影響。建立的基于發(fā)酵條件的甜米酒品質(zhì)的多項式數(shù)學模型具有較高擬合精度。經(jīng)非線性規(guī)劃求解得到的秈米甜酒的最適工藝條件為加曲量1.6%、30℃發(fā)酵3.5d,制作的甜米酒感官品質(zhì)優(yōu)良。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
