領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過單因素和 L9(34)正交試驗,系統(tǒng)研究了堿性蛋白酶水解黑麥草葉蛋白的水解最佳工藝。確定出該酶水解黑麥草葉蛋白的最佳工藝參數(shù)是溫度為 45℃,pH10.5,E/S=1750U/g,反應(yīng)時間為 10h。利用高效液相色譜和氨基酸自動分析儀分析得出最佳工藝條件下的水解液中共有7個部分的肽段,其相對分子質(zhì)量分布在102～14502之間,其中數(shù)均相對分子質(zhì)量 249 的肽含量最多,約占 21.13%。氨基酸自動分析儀圖譜分析得出最佳工藝條件下的酶解液中總游離氨基酸的含量為 3.233%,其中必需氨基酸占總氨基酸的 30.776%,鮮味氨基酸占 38.324%,藥效氨基酸占 75.286%。
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