領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳糖溶解性差、甜度低,加之部分人群具有乳糖不耐癥等原因,乳清中乳糖的利用率相對(duì)較低。利用β-半乳糖苷酶對(duì)乳清中的乳糖進(jìn)行水解,既可以改善乳糖的溶解性能和甜度,又有利于提高乳清中乳糖的利用率。本實(shí)驗(yàn)通過研究乳清中乳糖的濃度、β-半乳糖苷酶的使用量、水解液溫度、水解液pH對(duì)乳糖水解度的影響,確定了以乳清為原料酶法水解乳糖的適宜條件,即乳糖濃度15%、β-半乳糖苷酶的使用量為90U/g乳糖、水解液溫度40℃、水解時(shí)間3h、水解液pH值6.5,在此條件下水解度為68%。
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