領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以我國來源豐富且價(jià)格低廉的玉米蛋白為原料,選用嗜熱菌蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶和堿性蛋白酶等4種酶來水解玉米蛋白制備降血壓肽。選用馬尿酰-組氨酰-亮氨酸(HHL)為血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)的模擬底物,利用反相高效液相色譜(RHPLC)檢測ACE催化反應(yīng)生成的馬尿酸(Hip)的量,確定水解產(chǎn)物的ACE抑制活性從而來對酶進(jìn)行篩選。研究結(jié)果表明,堿性蛋白酶的水解能力最強(qiáng),堿性蛋白酶和嗜熱菌蛋白酶的水解產(chǎn)物都達(dá)到了很好的ACE抑制活性(90%左右)。
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