領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以雪梨果實(shí)為試材,通過(guò)以鄰苯二酚為底物測(cè)定氧化產(chǎn)物的方法,測(cè)定溫度、pH值、抑制劑、不同成熟期及不同部位對(duì)PPO活性的影響。結(jié)果表明:最適pH值為6.4;最適溫度為25℃;不同成熟期PPO的活性不同;1mol/L的亞硫酸鈉為較好的抑制劑;果肉內(nèi)部PPO活性最高,果肉中部的PPO活性最低。粗提液又經(jīng)30%硫酸銨沉淀去雜和80%飽和度硫酸銨析出、Sephadex-G200柱層析及HiPrepTM16/10QXL離子柱層析,得到電泳均一的PPO,分子量43kD。
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