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雪梨果肉多酚氧化酶的活性研究與純化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李桂琴, 劉坤, 張玉星
關(guān)鍵詞: 雪梨； 多酚氧化酶(PPO)； 層析；
摘要:

以雪梨果實(shí)為試材,通過(guò)以鄰苯二酚為底物測(cè)定氧化產(chǎn)物的方法,測(cè)定溫度、pH值、抑制劑、不同成熟期及不同部位對(duì)PPO活性的影響。結(jié)果表明:最適pH值為6.4;最適溫度為25℃;不同成熟期PPO的活性不同;1mol/L的亞硫酸鈉為較好的抑制劑;果肉內(nèi)部PPO活性最高,果肉中部的PPO活性最低。粗提液又經(jīng)30%硫酸銨沉淀去雜和80%飽和度硫酸銨析出、Sephadex-G200柱層析及HiPrepTM16/10QXL離子柱層析,得到電泳均一的PPO,分子量43kD。

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