領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
菌體高密度培養(yǎng)是制備濃縮型蔬菜發(fā)酵專用菌粉的關(guān)鍵。采用緩沖鹽法、化學(xué)中和法和補(bǔ)料培養(yǎng)法進(jìn)行乳酸菌NCU0101的菌體高密度培養(yǎng),分析研究培養(yǎng)基配方、培養(yǎng)條件、補(bǔ)料培養(yǎng)方式對菌體活菌數(shù)的影響。結(jié)果表明:菌體適宜培養(yǎng)基配方為葡萄糖5%、蛋白胨1%、磷酸氫二鉀0.5%、醋酸鈉0.3%,適宜培養(yǎng)條件為培養(yǎng)液pH值6.3～5.8、培養(yǎng)溫度30℃、振蕩頻率40r/min、培養(yǎng)時(shí)間20h,適宜補(bǔ)料培養(yǎng)方式為培養(yǎng)0、4和8h時(shí)各補(bǔ)加2.5%的碳氮源(碳氮比為5:1);培養(yǎng)結(jié)束后,培養(yǎng)液中乳酸菌菌體活菌數(shù)可達(dá)7.83×109CFU/ml。
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