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植物乳酸桿菌產(chǎn)L-阿拉伯糖異構(gòu)酶分子活性部位的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張華, 江波, 潘蓓蕾
關(guān)鍵詞: 植物乳酸桿菌； L-阿拉伯糖異構(gòu)酶； 化學(xué)修飾； 活性中心；
摘要:

應(yīng)用NBS、DEPC、PMSF、EDC、TNBS、2-mercaptoethanol和PCMB等對植物乳酸桿菌L-阿拉伯糖異構(gòu)酶進(jìn)行化學(xué)修飾。結(jié)果表明,NBS、PMSF和DEPC顯著降低了L-阿拉伯糖異構(gòu)酶活性,而其他幾種修飾劑無明顯作用。底物半乳糖對PMSF、DEPC修飾有抑制作用,4mg/ml半乳糖可以完全阻止PMSF、NBS對L-阿拉伯糖異構(gòu)酶的修飾作用,但是半乳糖不能阻止DEPC對L-阿拉伯糖異構(gòu)酶的失活作用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,色氨酸殘基、絲氨酸殘基和組氨酸殘基位于酶的活性中心,且絲氨酸殘基和色氨酸殘基位于酶的底物結(jié)合中心,而組氨酸殘基可能位于酶的催化中心。

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