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—— 中國食品雜志社
為了充分利用林蛙輸卵管特殊的藥理活性和林蛙等水陸兩棲動物的資源,通過對蛙肉、蛙皮、卵、輸卵管、蛙肉、有卵有輸卵管的蛙、有卵無輸卵管的蛙、無輸卵管和無卵的蛙、商品哈什螞油的氨基酸和脂肪酸含量進行了檢測,可根據(jù)林蛙不同部分的營養(yǎng)價值而選擇不同的部位進行食用。研究發(fā)現(xiàn):哈什螞油中亮氨酸含量為15.69g/100g、賴氨酸7.20g/100g。蛙肉中賴氨酸為7.20g/100g、色氨酸為90.5mg/100g。不飽和脂肪酸含量為蛙卵124.36mg/g、整蛙79.8mg/g。二十碳五稀酸(EPA,C20:5)和二十二碳六稀酸(DHA,C22:6)總量為蛙卵12.41mg/g為最高,整蛙7.2mg/g,哈什螞油0.37mg/g,為最低。聚類分析顯示:氨基酸含量上有卵蛙和蛙、蛙卵和蛙肉、整蛙和哈什螞油最近,蛙皮是主效成分。脂肪酸含量上,輸卵管和蛤什蟆油、有卵蛙和蛙最近,蛙肉是主效成分。
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