領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對即食淡腌草魚制品感官、理化、微生物學(xué)品質(zhì)及殘存細菌進行定性和定量研究,并對潛在病原菌安全性進行評價。結(jié)果表明:產(chǎn)品水分含量為46.10%±8.15%,Aw為0.95±0.02,pH6.23±0.15,鹽分3.47%±2.31%;有氧菌落總數(shù)為(4.66±2.04)lgCFU/g,厭氧菌落總數(shù)為<10CFU/g,耐熱菌落總數(shù)(2.39±1.03)lgCFU/g,蠟樣芽孢桿菌(1.60±0.54)lgCFU/g,金黃色葡萄球菌<10CFU/g。分離獲得240株菌,細菌菌群主要有玫瑰小球菌(30.8%)、芽孢桿菌(27.5%)、葡萄球菌(23.8%),并出現(xiàn)少量的棒狀桿菌(5.4%)。產(chǎn)品中殘存有一定數(shù)量的蠟樣芽孢桿菌和葡萄球菌,對其致病性潛在危害有待進一步研究。
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