領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
香辛料提取液有一定的抑菌的功效。丁香的乙醇提取液對(duì)根霉的抑菌率24.3%、對(duì)啤酒酵母的抑菌率15.8%、枯草芽孢桿菌13.2%、青霉23%。丁香的乙醇提取液浸漬草莓可明顯的減緩草莓的呼吸強(qiáng)度,降低水分的蒸發(fā),與對(duì)照組相比減少水分損失19.5%;腐爛率減少22.5%;VC含量損失減少40.23%;總酸損失減少27%;可溶性固形物損失減少2.90%。顯著延緩果實(shí)在貯藏期間的品質(zhì)降低,提高草莓的貨架保存期。
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