領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蝦青素是一種天然類胡蘿卜素,具有著色、抗氧化、光保護(hù)、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)繁殖等多種生物學(xué)功能,在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。蝦青素生物學(xué)功能的發(fā)揮和其分子結(jié)構(gòu)存在緊密的聯(lián)系。本文概括了蝦青素的各種異構(gòu)體及其對生物學(xué)功能發(fā)揮的差異,并論述了近年來在提高其水相分散度,增加其穩(wěn)定性等方面的結(jié)構(gòu)修飾的研究進(jìn)展。
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