領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以糯米淀粉為原料,用環(huán)氧丙烷在水相堿性條件下對糯米淀粉進(jìn)行醚化,制得不同取代度(MS)的羥丙基糯米淀粉。采用掃描電子顯微鏡SEM、X衍射技術(shù)研究了淀粉顆粒的大小、形狀及晶體結(jié)構(gòu)的變化。差示熱量掃描儀DSC結(jié)果顯示,羥丙基化淀粉的糊化參數(shù)To、Tp、Tc及δH均低于原淀粉。快速黏度測試儀RVA測試結(jié)果表明,羥丙化使糊化溫度降低,回復(fù)值降低,糊黏度升高。淀粉糊的透明度及凍融穩(wěn)定性都有顯著的提高。
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