領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以葛根為原料,液化后采用糖化酶進(jìn)行糖化,并應(yīng)用活性干酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)葛根保健酒。利用響應(yīng)曲面法對有交互作用的三個因素糖化酶、α-淀粉酶和酵母菌進(jìn)行了優(yōu)化。研究表明,當(dāng)糖化酶的量為164.8μ/g原料,α-淀粉酶的量為90.08μg原料,酵母菌為1.041g,可得最大酒精度6.37%,最大總黃酮溶出量28.66mg/ml。
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