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酪蛋白源降血壓肽穩(wěn)定性及其抑制作用機(jī)理的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 姜瞻梅, 吳剛, 劉麗波, 田波, 霍貴成
關(guān)鍵詞: 降血壓肽； 穩(wěn)定性； 抑制機(jī)理；
摘要:

酪蛋白源降血壓肽經(jīng)體外胃腸道蛋白酶消化后,其ACE抑制活性仍能保持原來(lái)活性的94%。降血壓肽與ACE作用前后,其ACE抑制活性和肽譜基本保持不變,證實(shí)了酶解乳蛋白源降血壓肽是真正的抑制劑類型,不受ACE作用。采用抑制酶解動(dòng)力學(xué)方法,初步探討降血壓肽的抑制作用機(jī)理,根據(jù)lineweaver-Burk方程,確定酶解酪蛋白源降血壓肽是非競(jìng)爭(zhēng)性抑制類型。

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