領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
實驗以出生4個月的嬰兒的新鮮糞便作為樣品,將糞便稀釋液接種到MRS(methicillin resistant staphylococcus)培養(yǎng)基,37℃厭氧培養(yǎng)2d,共分離出了三株溶鈣環(huán)明顯的嗜酸乳桿菌。對這些分離菌進(jìn)行了抑菌活性、耐酸性、耐膽鹽能力等生化特性研究之后,篩選出了在各方面品質(zhì)都較好的L2菌株。該菌株對腸道內(nèi)常見致病菌有很強的抑制作用,可以長時間耐受0.5%的膽鹽,對pH為3.0的環(huán)境也有較強的抵抗性。參照《伯杰氏細(xì)菌學(xué)鑒定手冊》(第八版)的參數(shù)對L2菌株進(jìn)行初步鑒定,確定為嗜酸乳桿菌。其代謝產(chǎn)物經(jīng)過毛細(xì)血管電泳分析,分為三種組分,分子量分別為:組分1的范圍在2.512～6.214kD之間,組分2、3均略大于16.949kD。再分析代謝產(chǎn)物對蛋白酶的敏感性,得出該代謝產(chǎn)物對部分蛋白酶敏感,更進(jìn)一步確定是短肽類細(xì)菌素。綜合判定,這株嗜酸乳桿菌預(yù)期可作為生產(chǎn)食品防腐劑的菌株,或添加到牛奶等食品中來調(diào)節(jié)人體腸道內(nèi)的菌群平衡。
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