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—— 中國食品雜志社
本實驗對Aspergillus ficuum產(chǎn)菊粉酶體系中的外切菊粉酶和內(nèi)切菊粉酶的酶學性質(zhì)進行了研究,研究表明二者酶學性質(zhì)非常相似:兩種酶的最適反應溫度均在45℃左右;外切菊粉酶的最適反應pH為4.5,內(nèi)切菊粉酶為pH5.0;Ag+完全抑制兩種酶的活性,Fe2+和Al3+對兩種酶有較強的抑制作用,尤其是外切菊粉酶,Mg2+對兩種酶有激活作用;實驗還對兩種酶的動力學常數(shù)進行了測定和比較。
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