領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
優(yōu)化了食品中丙烯酰胺的高效液相色譜(HPLC-VWD)和氣相色譜(elecfrochromismdevice,GC-μECD)分析方法。HPLC法采用C18(250×4.60mm,5μm)色譜柱,流動相為甲醇-0.02mol/L乙酸銨(體積比為5:95),流速0.6ml/min;檢測波長205nm;GC法采用溴酸鉀和溴化鉀將丙烯酰胺的烯鍵加成為α,β-二溴丙酰胺后,用FFAP石英毛細管柱分離,電子捕獲檢測器定量測定。結(jié)果表明,兩種方法均有良好的線性關(guān)系(r>0.99),HPLC方法的定量限為0.05mg/kg,平均加標回收率為86.3%～96.9%,相對標準偏差RSD為2.13%。GC-μECD法的定量限為0.02mg/kg,加標回收率為84.6%～98.5%,相對標準偏差RSD為4.36%。兩種方法儀器設(shè)備易求,操作簡便,回收率較高,精密度良好,用HPLC和GC兩種方法測得的結(jié)果無顯著性差異,均可用于油炸及焙烤類食品中丙烯酰胺的測定。
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