領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對辣椒品種湘研16號進(jìn)行了不同采后處理,研究了該品種辣椒在采后用不同濃度拮抗木霉菌(稀釋600、800、1000倍)處理、不同厚度薄膜包裝(0.02、0.03mmPE膜)處理后在室溫條件下其腐爛率、VC、葉綠素變化的情況,以期找到適宜的辣椒采后處理方法以延長其在常溫下的貨架期。結(jié)果表明:經(jīng)稀釋600、800倍的木霉菌處理后的辣椒無論何種包裝,貯藏4d,其腐爛率極顯著低于其他處理,且腐爛率低于10%。0.02mmPE膜包裝,稀釋600倍的木霉菌處理腐爛指數(shù)上升最慢,且各個(gè)時(shí)期腐爛指數(shù)極顯著低于其他處理。0.03mmPE膜包裝時(shí),稀釋600、800倍的腐爛指數(shù)發(fā)展均較慢。用600倍木霉菌稀釋液處理的辣椒,用0.03mmPE薄膜效果要顯著優(yōu)于0.02mmPE膜;用800、1000倍木霉菌稀釋液、5×10-66-BA處理的辣椒及CK,0.02mmPE膜包裝的辣椒腐爛指數(shù)總體低于0.03mm包裝的辣椒。在保持VC方面,稀釋1000倍處理的優(yōu)于800倍的,800倍的又優(yōu)于600倍的。510×10-66-BA處理的則略遜于不同稀釋濃度的木霉菌處理的辣椒。而CK對VC的保存率則更差一些。不用任何保鮮劑處理,0.03mm厚的PE膜在VC的保存率上極顯著優(yōu)于0.02mm厚的PE膜。0.03mmPE膜包裝對于抑制葉綠素分解和比0.02mmPE膜包裝效果好。另外,發(fā)現(xiàn)拮抗木霉菌處理的辣椒保綠效果比果蔬采后處理中常用于保綠的6-BA的效果要好。
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