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枇杷葉伸長(zhǎng)期主要成分變化及制茶適性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
作者: 趙小娜，張?jiān)圃疲踉霰螅窝斨苊?/div>
關(guān)鍵詞: 枇杷葉；伸長(zhǎng)期；主要成分；制茶適性
摘要:

為探明枇杷葉新芽伸長(zhǎng)生長(zhǎng)過程中主要成分含量變化規(guī)律以及對(duì)制茶適性的影響。以春、夏新發(fā)枇杷葉為材料，在伸長(zhǎng)生長(zhǎng)過程定期進(jìn)行主要成分測(cè)定，并對(duì)以不同長(zhǎng)度夏梢新葉的加工適性進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：在伸長(zhǎng)生長(zhǎng)過程中，枇杷夏梢和春梢新葉的黃酮、總酚和三萜酸的含量都呈逐漸下降趨勢(shì)，而可溶性總糖含量先升高后下降；其中夏梢枇杷新葉主要成分含量總體高于春梢。不同長(zhǎng)度夏梢新葉加工的葉茶中，其黃酮、總酚、三萜酸、酚類單體成分和抗氧化性能及水浸出物中VC和游離氨基酸含量均隨葉長(zhǎng)的增加呈顯著下降趨勢(shì)，可溶性總糖呈先上升后下降趨勢(shì)。結(jié)果表明，枇杷新葉可用于葉茶的加工利用，以長(zhǎng)度2～13 cm之間葉片所制葉茶品質(zhì)最優(yōu)。

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