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大豆酯酶的分離、純化及性質(zhì)研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 溫艷霞, 蘭文禮, 李建科
關(guān)鍵詞: 大豆酯酶； 分離純化； 最適溫度； 最適pH值； 米氏常數(shù)；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)研究了從大豆種子中分離、純化大豆酯酶的方法,研究表明經(jīng)過(guò)緩沖液提取、差速離心、鹽析沉淀和離子交換層析可以得到電泳純級(jí)的大豆酯酶。特性研究表明大豆酯酶的最適溫度為30℃,最適pH值為7.5,其酯酶活力隨離子強(qiáng)度的變化而變化,用雙倒數(shù)法求的大豆中酯酶的米氏常數(shù)為2.97μmol/L。

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