領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用堿性蛋白酶對大豆分離蛋白進行水解制備大豆肽,以水解度(DH)表征其反應(yīng)程度,以單因素及二次回歸通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計確定了大豆肽的水解條件模型及最佳條件為:溫度為55℃,pH值為9.5,酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%,底物濃度為2%,水解時間為1.0h。在此條件下,水解液的大豆肽的溶氮指數(shù)(NSI)和水解度(DH)分別達到93.16%和92.27%。
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