領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究利用Alcalase酶,在pH8.21、溫度60℃、酶解60min的條件下制得蛋清肽,分別采用凝膠色譜法和Tricine-SDS-PAGE法測定其分子量。結(jié)果表明:49.5%T、6%C的分離膠溶液中添加6mol/L尿素的電泳效果好于添加10%(V/V)的甘油。Tricine-SDS-PAGE方法可以準(zhǔn)確的測定酶解后生成蛋清肽的分子量,蛋白標(biāo)準(zhǔn)品的線性回歸系數(shù)r=0.9946,與凝膠色譜法相比,平均相對誤差率為0.5%。Tricine-SDS-PAGE電泳檢測蛋清肽的分子量具有簡單、快速、直觀的特點。
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