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—— 中國食品雜志社
利用常規(guī)肌肉營養(yǎng)測試方法測定分析15尾額爾齊斯河野生河鱸(Perca fluviatilis)的肌肉營養(yǎng)成分,結(jié)果表明:河鱸肌肉(干重)中蛋白質(zhì)為88.69%、脂肪為4.69%,灰分為6.62%。肌肉中含有18種氨基酸,總含量為75.89g/100g干重,其中8種為人體必需氨基酸,總含量38.15g/100g干重,占氨基酸總含量的50.30%;其必需氨基酸的構(gòu)成比例基本符合食品法典委員會(huì)(FAO/WHO)的標(biāo)準(zhǔn),河鱸魚的限制性氨基酸為蘇氨酸,氨基酸比值系數(shù)分為85.97,四種鮮味氨基酸總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為29.40(干樣)。脂肪酸中EPA與DHA質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為6.96%、1.39%。
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