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如皋火腿中揮發(fā)性N-亞硝胺種類和含量分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 魏法山, 徐幸蓮, 周光宏
關(guān)鍵詞: N-亞硝基化合物； N-亞硝胺； 如皋火腿；
摘要:

用帶有氮磷檢測(cè)器的氣相色譜(GC-NPD)測(cè)定了從市場(chǎng)上買來(lái)的20條如皋火腿中的揮發(fā)性N-亞硝胺,并用GC-MS確證GC-NPD檢測(cè)結(jié)果。結(jié)果表明:市售如皋火腿中含有3種揮發(fā)性N-亞硝胺,分別為N-二甲基亞硝胺(NDMA)、N-二乙基亞硝胺(NDEA)和N-吡咯烷亞硝銨(NPYR),平均含量分別為0.20、0.81和3.85μg/kg,其中NPYR的含量最多;NPYR的檢出率最高為100%,其次為NDEA,檢出率為95%,NDMA最小為85%,NDHA,NPIP和NDBA未檢測(cè)出

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