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大米蛋白-葡聚糖接枝耦聯(lián)反應(yīng)的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 華靜嫻, 陳正行, 鐘芳
關(guān)鍵詞: 大米蛋白； 葡聚糖； 耦聯(lián)反應(yīng)； 微波； 功能性質(zhì)；
摘要:

采用微波加熱的方式,研究濕熱條件下大米蛋白-葡聚糖的接枝耦聯(lián)反應(yīng),通過(guò)接枝度(DG)的測(cè)定,對(duì)其工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。在本實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi),接枝度達(dá)到最大的工藝條件組合為:微波功率500W,蛋白質(zhì)濃度3mg/ml,大米蛋白與葡聚糖質(zhì)量配比1:6,反應(yīng)時(shí)間20min。從氨基酸組成、分子量分布來(lái)看,反應(yīng)后精氨酸及賴氨酸含量減少,高分子量區(qū)域增加。隨著接枝度的上升,其溶解性和乳化活性等都得到明顯的改善。

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