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樺褐孔菌多酚的抗氧化性及其在食用油脂中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高晗, 周婧琦, 高雪麗, 李建光, 高愿軍
關(guān)鍵詞: 樺褐孔菌多酚； 抗氧化性； 食用油脂；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)研究了樺褐孔菌多酚的抗氧化性及對(duì)食用油脂的抗氧化效果。結(jié)果表明,樺褐孔菌多酚具有較強(qiáng)的抗氧化能力且對(duì)食用油脂具有較好的抗氧化效果,0.2%的樺褐孔菌多酚對(duì)羥自由基和超氧自由基的清除率分別為69.58%和82.01%。

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