領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
貯藏過程中菠蘿濃縮汁非酶褐變原因解析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 滕建文, 李欣, 夏寧, 韋保耀
關(guān)鍵詞: 菠蘿濃縮汁； 非酶褐變； 原因； 通徑分析；
摘要:

用帶皮的菠蘿全果加工的菠蘿濃縮汁作為研究對象,分析了貯藏過程中引起菠蘿濃縮汁褐變的化學(xué)組分,采用通徑分析方法,本實(shí)驗(yàn)解析了菠蘿全果濃縮汁在儲(chǔ)藏過程中非酶褐變的主要原因。結(jié)果表明,在18℃和37℃儲(chǔ)藏條件下,菠蘿全果濃縮汁中的總酚、花色苷、抗壞血酸、HMF等成分的變化與濃縮汁的色差值(δE)變化密切相關(guān);較高的花色苷初始含量和較快的積累速率直接或間接影響著果汁品質(zhì),花色苷是導(dǎo)致菠蘿全果濃縮汁品質(zhì)下降的最重要因素。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

台中市| 区。| 顺平县| 额尔古纳市| 浑源县| 五常市| 富蕴县| 黄山市| 上饶市| 嵊州市| 永嘉县| 通化县| 库伦旗| 靖宇县| 准格尔旗| 比如县| 中阳县| 年辖：市辖区| 兴业县| 金阳县| 博爱县| 杭锦旗| 洛阳市| 灵寿县| 松潘县| 梨树县| 荆州市| 志丹县| 忻城县| 兴海县| 宣恩县| 沙雅县| 武安市| 井陉县| 扎鲁特旗| 信丰县| 阳东县| 宝坻区| 迁安市| 清涧县| 永仁县|