領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對淡腌大黃魚在5、10、15℃貯藏中的品質(zhì)和細(xì)菌種群變化進(jìn)行了研究,通過分析貯藏期間微生物生長情況及TVBN、POV變化,并結(jié)合感官質(zhì)量的變化,確定了在不同溫度下貯藏產(chǎn)品的貨架期,并對產(chǎn)品初始點和貨架期終點殘存細(xì)菌進(jìn)行定性和定量研究。結(jié)果表明:5、10、15℃的貨架期分別是20、14、8d,貨架期終點菌落總數(shù)約為108CFU/g,TVBN值約為38mg/100g,POV值在保藏期間均出現(xiàn)峰值,其變化情況與菌落總數(shù)、感官評分及TVBN的變化保持一致。初始菌相比較單一,4種細(xì)菌被檢測,貯藏過程中菌相發(fā)生變化,貨架期終點時僅殘存3種細(xì)菌,分別為缺陷短波單胞菌(Brevundimonas diminute),棒狀桿菌(Corynebacterium spp.),玫瑰小球菌(Micrococcus rose)。5℃保藏下,缺陷短波單胞菌所占比例較高(55.5%),而10℃和15℃貯藏時,微小球菌比例較高,分別為58.8%和58.1%。
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